海底捞新一批21名“食品规划收纳师”获认证，高温天多重措施护食安-凯发真人娱乐官网

在炎热的天气里，大家外出聚会品尝美食的热情丝毫不减，海底捞不仅推出了多款夏季时令新品，还全面升级了夜宵体验，并通过多种食安保障措施，让顾客在夏天吃得尽兴又安全。夏季温度升高，食材容易变质。为最大程度排除食安隐患，海底捞质量安全管理中心从5月起持续开展“夏季食材放心”主题行动。海底捞质量安全中心相关负责人介绍道，海底捞“夏季食材放心”主攻三个方向：首先优化上菜房、水果房、小吃房、库管等位置的食品工器具及相关食材的最佳摆放位置，防止食材因储存不当而变质，或因长期堆积而过期；在此基础上，食品安全员为各个操作间制作“可视化标准图”，让伙伴们掌握标准、熟知标准，以便长期保持；最后，食品安全员要针对全店各岗位管控易腐重点食材进行培训，提升员工的自查能力。高温天气催热了夜宵时段，海底捞有不少门店依据所处商圈特点设22小时营业，并针对大学生推出午夜场69折优惠，海底捞门店全天客流持续上升。因此在“夏季食材放心”行动的基础上，7、8月海底捞还将在门店开展“清洗消毒达人”活动，食品安全员将带领全店员工重点关注餐具的清洗消毒和安全收纳工作，以及清洗餐器具的重点设备自身的清洁工作，同时也包括门店的环境卫生的清洁。在2023年第二季度持续开展门店食安管理技能评比中，又有21名海底捞食品安全员获得“食品规划收纳师”认证。这一职业概念在2021年由海底捞在餐饮领域“食品规划收纳师”率先提出，用以强化后厨库房的管理水平和安全程度。自此已经有157名海底捞食品安全员获得该认证，他们将在海底捞食品安全员队伍中起到显著的先进带动作用。通过库房可视化管理创造人和物品都适宜的环境可以看出，食品安全管理员在海底捞的食安保障中发挥了重要作用。每家海底捞餐厅都有一名专职的食品安全管理员，他们是海底捞餐厅食品安全管理的第一执行人，不仅要对顾客的菜品、小料台食品、餐饮具卫生负责，还要管理门店食品的效期，后厨员工的操作流程等诸多细节。为了增强海底捞的全员食品安全意识，2019年起海底捞将专职食品安全管理员岗位进行延伸，在餐饮行业内首创了“一日食安员”，即让全员都有食品安全的红线意识，通过轮值的方式对当天的食品安全工作进行检查、督促、查漏补缺，实现食品安全工作全员参与，加固了海底捞的食品安全防线。在海底捞的嗨食安小课堂活动上，“一日食安员”则成了直观体验餐厅食安管控的一种方式。7月16日，10组亲子家庭走进海底捞成都仁和新城餐厅，在实践中增进夏日食安防控知识。在活动现场，海底捞的相关负责人不仅为孩子们准备了生动的日常食品安全互动分享环节，还特意让孩子们体验海底捞的每位员工都必须轮值的岗位“一日食安员”。亲子家庭体验“一日食安员” 为落实食品安全主体责任制，海底捞在已有监督检查机制上，优化日管控、周排查、月调度工作制度和机制。2019年6月起，海底捞凯发真人娱乐官网食品安全专栏公告自查自纠工作汇报，并通过明厨亮灶、后厨参观等方式，让公众知晓、了解海底捞食品安全工作，督促企业扎实做好食品安全工作。同时，海底捞在设置各项出品标准与检查体系基础上，开启大小区互查工作，引入了第三方机构、神秘嘉宾“洞见者”等对门店包含食安在内的管理水平做综合评估。海底捞还积极借助数字化工具，对食品安全管理进行升级。在门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、ikms管理系统等应用和推广，正在推动后厨智能化发展，减少人为操作带来的潜在风险。集团总部派出的检查员已利用电子巡检系统对门店食品安全进行检查，对现场发现的问题实时记录，精确汇总，全面分析。2022年全年集团食品安全员检查大陆门店5015次,海底捞外送1774次,港澳台地区通过信息手段发布港澳台日周月排查,共计实施391次。海底捞非常重视供应链及餐厅的食品安全工作，在企业发展的过程中，系统化建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。从基于合规和风险规范食品安全制度、流程，到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施；从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核，到餐厅食材上桌给消费者的涮煮；从新店设计及基建监管、门店食品安全各级人才培养，到总部食安、门店专职质检员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。